初夏江南，枇杷满枝。
苏州太湖之畔的洞庭东、西山，枝头金丸垂实，金黄透亮，果皮薄如蝉翼，果肉饱满多汁，入口清甜回甘。枇杷，无疑是苏州初夏时节最应季的风物之一。
一颗枇杷，在寻常人眼中，是时令鲜果，是江南味道；而在时代与匠心的交融里，它正突破单一水果的属性，从山野枝头走向国际赛场，从日常餐桌走进融合创新的广阔天地，承载起文化表达、风味创新、产业赋能的万千可能。
前天（5月20日），上海新国际博览中心，2026西雅展La Cuisine美食厨房国际厨师邀请赛落下帷幕。这项经世界厨师联合会认证的国家级权威赛事，汇聚来自中国、意大利、法国、德国、美国等的顶尖米其林星厨团队同台竞技。闪光灯下，一份融入苏州枇杷的创意甜品惊艳全场：金黄的枇杷酱绵密温润，芝士丝滑醇厚，风干后凝缩果香，与意大利经典西西里奶油卷相遇，层次分明、清甜平衡，赢得评委与嘉宾的一致赞叹。
这背后，是一颗枇杷跨越山海、链接中西、拓展边界的“破圈”旅程。
一颗枇杷
藏着江南时令的温度
苏州东山，紧临太湖，山水灵秀，土壤温润。5月中旬，枇杷正当盛期。寒谷渡生态农场里，阳光透过枝叶缝隙洒在地面，一颗颗枇杷缀满枝头，饱满鲜亮。农场负责人邱晓庭站在树旁，目光专注，“东山白玉枇杷还有一个名字叫‘金银蜜罐’。枇杷表皮要是金黄色，像一层黄金一样，剥开之后果肉洁白，越白越甜，这就相当于是一层黄金包着一层蜜，这也是挑选枇杷的标准。”
在比赛的五天前，苏州“洋女婿”、意大利厨师伊拉里奥·特瑞与妻子范敏霞专程来到寒谷渡生态农场，亲手采摘当季枇杷。
风过林间，果香四溢。伊拉里奥·特瑞伸手轻扶果柄，小心翼翼摘下一颗，轻轻咬下一口，清甜汁水瞬间充盈口腔，带着江南独有的温润与柔和。“苏州的枇杷，甜而不腻，带着自然清香，这是最珍贵的味道。”他轻声说，眉眼间满是惊喜。
不为猎奇，而为寻味——寻一颗最本真、最地道、最具江南气质的枇杷，为创新打下坚实的基础。他告诉记者，去年这个时候，因为觉得枇杷还不够熟，硬是推迟了研发计划，“很多人觉得熟透了容易坏，但只有这种熟透的果子，糖分才够，香气才足，才能经得起风干和烘烤。”
这批从寒谷渡甄选的枇杷，随后被送往伊拉里奥·特瑞的餐厅进行“实验”，再跟着他来到上海的美食赛场。邱晓庭说：“以前我们只知道把枇杷当水果卖，现在‘老意’把它带进了国际赛场，咱们的‘黄金果’开启了它突破边界、链接世界的旅程。”
跳出单一
“黄金果”长出万千可能
回到厨房，一颗枇杷，不再只是水果。
清洗、去皮、去核，刀具轻落间，果肉被切成均匀小块，金黄剔透、汁水盈盈。
枇杷果肉细腻多汁、清甜微酸，直接入菜易软烂出水，团队便反复调试工艺：文火慢熬浓缩成酱，锁住果香，精准控温控时，平衡风味与形态。“枇杷不是只能做甜品，它的清甜微酸，最适合咸甜交融、中西合璧的创新，我们围绕它，打磨了五款融合作品。”伊拉里奥·特瑞说。
借鉴意大利经典开胃菜“火腿配蜜瓜”的思路，将清甜蜜瓜替换为东山枇杷。薄如蝉翼的意大利火腿片，咸香醇厚、油脂绵密，轻轻裹上一瓣饱满枇杷，入口瞬间，火腿的咸鲜被枇杷的清甜中和，咸甜交织、清爽不腻，地中海风味与江南鲜甜，在舌尖温柔相遇，简单搭配却藏着风味平衡的巧思。摆盘上，火腿片还卷成了花的形状，与外沿一圈的枇杷瓣相映成趣。
伊拉里奥·特瑞的拿手好戏是披萨。他还大胆尝试了“枇杷披萨”。这在常人看来简直是“黑暗料理”，但他却有独门秘籍。传统披萨炉温一般在400℃左右，新鲜枇杷直接烘烤极易焦黑发苦、流失汁水。团队反复试验，摸索出分段烘烤法：先将披萨饼底烤至九成熟定型，取出后铺上切好的枇杷块，再回炉低温短时烘烤，仅10秒至20秒，让枇杷微热软糯、色泽鲜亮，却不破坏鲜嫩口感。“这种‘借温’方式，既能激发果香，又能保持果肉的鲜嫩，绝不会让它出水软烂。”伊拉里奥·特瑞介绍。
此外，伊拉里奥·特瑞还将枇杷巧妙地嵌入意大利经典甜品——西西里奶油卷中。当酥脆的卷壳咬开，内里是绵密酸甜的枇杷芝士馅，清新的果香瞬间中和了奶油的厚重感。而枇杷酱配海鲜，极简见真味。选用熟透枇杷熬制细腻果酱，搭配橄榄油、少许盐、白胡椒与柠檬汁，调味极简，不添厚重香料。无论是鲜嫩花甲、弹嫩龙虾，还是脆甜扇贝，清鲜海味遇上枇杷酱的酸甜，鲜而不腥、甜而不腻，食材本味相互映衬，简约做法里藏着对食材的敬畏，尽显高级风味。
在西餐语境中，水果入菜并不罕见，但如何让极具个性且质地娇嫩的苏州枇杷在高温与香料的围合下保持本真，考验着大厨的“风味逻辑”。在伊拉里奥·特瑞手里，从甜品灵魂到前菜主角、从披萨配料到海鲜搭档，一颗枇杷跳出了“水果”的单一标签，成为风味平衡器、创意核心、文化载体，解锁了江南物产的创新边界。
风物为桥
用苏州味道讲中国故事
在上海新国际博览中心赛场，香气氤氲、人头攒动，中外嘉宾与评委穿梭于各展台间，品鉴全球风味。
伊拉里奥·特瑞与妻子范敏霞的展台前，一颗颗金黄饱满的东山枇杷格外醒目，一旁摆放着枇杷创新菜品，果香四溢、色泽诱人。“这是苏州东山寒谷渡的枇杷，太湖滋养的时令珍品，皮薄肉厚、清甜回甘。”范敏霞拿起一颗，轻轻剥开薄皮，果肉晶莹欲滴，递到嘉宾面前，“尝尝看，这是江南初夏的味道。”嘉宾轻咬一口，清甜瞬间漫开，连连称赞：“温润清甜、层次丰富，从没吃过这么特别的风味！”
伊拉里奥·特瑞则向评委细致讲解创作思路，指尖轻指菜品：“我们把苏州枇杷融入意式经典，用西式技法呈现江南风物，让世界尝到苏州味道、读懂中国风物。”他边说边邀请评委品尝枇杷甜品，金黄果酱裹着芝士，入口清甜绵长，评委们纷纷点头，赞不绝口。现场，枇杷被争相品尝、一扫而空。
颁奖台上，伊拉里奥·特瑞接过银牌，但他更在意的是身旁妻子的神情。作为苏州市食品副食品业商会成员，范敏霞比谁都清楚这颗枇杷背后的分量。“我们不仅仅是在做菜，我们是在讲苏州的故事。”伊拉里奥·特瑞用略显生硬的中文说。他和妻子曾为了处理太湖三白的细刺，消耗了近50斤面粉，进行了上百次尝试。这种对品质的死磕，让他们在2026年上海国际披萨大师赛上拿下了最佳创意奖。
主裁判侯德成在赛后告诉记者，伊拉里奥·特瑞团队没有生硬地把中餐和西餐拼在一起，而是找到了风味逻辑上的契合点，充分体现了烹饪本土化与国际化的结合。这种基于食材特性的融合，才是真正的烹饪本土化。
在范敏霞的眼里，一颗小小的时令鲜果，成了最生动的文化使者、最鲜活的城市名片。这不仅是一道道创新菜品的诞生，更是一个关于相遇、理解与创造的故事——在这座东方水城里，世界正在通过一颗小小的枇杷，品尝来自苏州的、崭新的味道。
记者手记
一颗东山枇杷，藏着江南的山水灵秀、时令密码，更承载着风物创新、文明交融的无限可能。
它从太湖之滨的枝头走来，带着晨露与阳光，是自然馈赠的时令诗意；它在厨房匠心打磨，跳出单一水果属性，解锁咸甜、中西、冷热的多元风味，是江南物产创新的生动样本；它在国际赛场绽放，以清甜风味链接中外味蕾，成为文化互鉴的温柔纽带。
从来没有平庸的风物，只有未被挖掘的可能。枇杷的破圈，不是偶然，而是时令物产坚守本真、勇于创新的必然。小小的地域风物，只要扎根本土、尊重传统、大胆创新，便能突破边界、走向世界；而风味无国界、文化有共鸣，一颗金丸、一缕清香，足以跨越山海，让世界读懂中国风物、爱上中国味道。