鸡豆腐这道菜在普洱流传已有上百年历史。最早可追溯至清代雍正年间，当时，外来官员带来的中原厨师、茶马古道往来的马帮商队，把中原烹饪技法与滇南民族饮食习惯融合，同时吸收了川味、广味的饮食思路，最终演化出这道“吃鸡不见鸡”的特色菜品。

这道藏在思茅街巷里的传统名菜的制作技艺，2016年就被列入普洱市非物质文化遗产名录，是思茅人逢年过节、待客摆宴餐桌上少不了的“老味道”。同时，它也是普洱传统宴席“普洱府八碗席”的核心组成部分，2024年“普洱府八碗席”入选市级非遗时，鸡豆腐作为标志性菜品，再次被认定为思茅饮食文化融合的典型代表。名字里带“豆腐”，碗里却见不到一点豆腐的影子，本地老人总爱笑着和外来客人打趣：“这是普洱最会‘骗人’的一道菜。”

鸡豆腐的制作很讲究，必须选用本地山林里散养的土鸡，只取最嫩的鸡胸肉，放在案板上用刀背反复敲打成细泥，不能用刀刃剁，以免破坏肉的质感，失了那股子鲜劲。敲好的肉泥按比例拌上淀粉，再把鸡蛋液打发到起花，以筷子插于蛋液中不倒为准，然后将鸡肉泥搅匀倒进无油的鸡汤里，用文火慢炖。此时，火候最考验师傅的手艺，火大了容易老，火小了不成型，需等到蛋液和肉泥刚好融合得像刚点好的水豆腐，便可盛到碗里，撒上金黄的蛋丝、切细的火腿丁和鲜绿的葱花，黄的亮、白的嫩、绿的鲜，一碗端上桌，像把普洱夏日里的云团盛进碗里。

舀一勺送进嘴里，最先弥漫开的是鸡肉和鸡蛋浑然天成的鲜，没有厚重的调味，只留食材本身的清甜，口感比嫩豆腐还要软滑几分，抿一下就化在舌尖，满口都是温润鲜嫩的香。普洱人说“吃鸡不见鸡，鲜到眉毛掉”，说的就是这份巧思。

如今，这道老味道也长出了新模样，2023年“五一”假日期间，在市、区文化和旅游局与普洱学院共同举办的非物质文化遗产鸡豆腐制作技艺展上，普洱学院与非遗代表性传承人合作，把普洱咖啡、普洱茶、石斛、洛神花等元素融入制作，做出了七种风味的鸡豆腐，既有传统的软嫩，又带着植物特有的香气，在非遗展上一亮相就受到游客的喜爱。从家庭厨房的年节标配，到文旅市集的网红美食，百年鸡豆腐一步步走到更多人的餐桌前。

在思茅，这碗鸡豆腐从来不仅仅是宴席上的珍馐，而是刻在日子里的温度。逢年过节家里团聚，或是远客临门，餐桌上总少不了它的身影，不抢味，不张扬，却把最实在的诚意都藏在了这一口鲜里。

制作原料：

主料：鸡胸肉

辅料：鸡蛋液、无油的鸡汤