文昌糟粕醋是海南极具地域特色的传统风味美食，凭借独特的发酵酸香口感广受消费者青睐。海南臻佰年酒业有限公司扎根文昌本土，依托自身酿酒产业基础，打造古法糟粕醋产品，让文昌特色美食走出海南、销往全国，成为本土特色产业提质拓面的典型代表。

据了解，海南臻佰年酒业有限公司自2019年成立以来，不断优化产业结构，延伸产业链条，将企业从单一酒类酿造拓展至糟粕醋加工领域，打造了酒、糟粕醋协同发展的特色产业模式。企业依托酿酒产生的酒糟进行二次加工，通过发酵、熬制等多道工序制作糟粕醋，实现了原材料的循环高效利用，既降低了资源浪费，又保留了食材本味，赋予糟粕醋天然独特的品质优势。

海南臻佰年酒业有限公司总经理伍兴昌：“我们公司是2019年开始成立的，一开始是以酿造酒类产品为主，因为我们酿酒会剩下很多的酒糟，就利用这些酿酒剩下的酒糟，拿来发酵、熬制，做糟粕醋的产品。”

近日，记者走进海南臻佰年酒业有限公司，实地探访糟粕醋的完整生产流程。记者了解到，企业以酿酒产出的酒糟为核心原料，经过静置、发酵等多道工序，最大程度锁住酒糟发酵后的天然风味，保障每一批次糟粕醋的品质稳定、口感纯正。

海南臻佰年酒业有限公司总经理伍兴昌：“我们这边是遵循古法发酵工艺，就是在酿酒的过程当中，我们的酒糟经过1-2个月的发酵，然后它所产生的一些酸类物质，比如说乳酸，这些都是天然发酵的，对人体就比较健康一点。味道方面，就是很传统的那种，让人很愉悦的那种酸香。”

伍兴昌介绍，企业精准对接市场多元化需求，不断丰富产品品类，目前已推出四个类别以及多个包装规格的糟粕醋产品，口味涵盖微辣与不辣两种类型，全方位覆盖不同区域、不同食客的饮食偏好，让产品畅销全国各地，让“地方味”，跨越山海，香飘万里。

海南臻佰年酒业有限公司总经理伍兴昌：“现在糟粕产品有四个类别，有四个包装，有微辣的和不辣的糟粕醋（口味），现在我们的产品销售到全国各地，北上广地区都有我们的产品，最远的地方，我们都已经卖到了西藏。”

凭借产品品质与对传统技艺的坚守传承，海南臻佰年酒业有限公司收获了多项行业认可，品牌影响力持续提升。2025年，企业荣获文昌市就业服务中心授予的“文昌糟粕醋传艺人”称号。同年，文昌市糟粕醋协会正式成立，海南臻佰年酒业有限公司受聘成为协会副会长单位，充分彰显了企业在糟粕醋产业传承保护与规范化发展中的标杆引领作用。

同时，企业积极承担社会责任，与学校合作共建实践教育基地，面向青少年开展糟粕醋传统制作技艺的展示、科普与教学，积极助力本土特色饮食文化的薪火相传。接下来，企业将继续深耕糟粕醋产业，在传承中创新、在创新中发展，让文昌味道走得更远。

海南臻佰年酒业有限公司总经理伍兴昌：“下一步，还是要‘走出去’，立足于海南本地，要向外不断地去复制粘贴，去开店，把糟粕醋的小吃店或者糟粕醋的火锅店，开到全国各地去。”（记者：唐春霞）

责任编辑： 陈贻晖